I probiotici sono ceppi accuratamente selezionati di microrganismi vivi che, se consumati in modo appropriato, possono avere effetti benefici sulla salute dell'organismo. I prebiotici sono sostanze che possono essere utilizzate e trasformate selettivamente dalla flora intestinale dell'ospite con il presupposto che siano benefiche per la salute dell'ospite; i prebiotici includono non solo carboidrati, ma anche altri non carboidrati che soddisfano gli standard prebiotici, come polifenoli e polimeri polipeptidici, ecc.
I prebiotici possono promuovere la crescita e il metabolismo dei probiotici. Esistono molti studi sui prebiotici che promuovono la crescita e la riproduzione dei probiotici, ma la maggior parte di essi si concentra sui prebiotici a base di polisaccaridi. Ad esempio, alcuni studiosi stranieri hanno condotto ricerche sull’enteropolisaccaride e hanno scoperto che l’enteropolisaccaride può modificare in modo significativo la struttura della flora intestinale dei topi C57BL/6J e promuovere la crescita dei probiotici. Oltre ai prebiotici polisaccaridi, i polifenoli possono promuovere selettivamente la crescita dei batteri probiotici. Ad esempio, i composti fenolici (come catechina, acido gallico, acido vanillico e acido protocatecuico) presenti nel mango possono inibire la crescita di batteri patogeni e avere un buon effetto sulla crescita e sulla riproduzione dei probiotici.
I prebiotici possono anche promuovere la resistenza dei batteri probiotici alle specie reattive dell’ossigeno e ai sali/acidi biliari. Gli studi hanno dimostrato che una quantità adeguata di specie reattive dell’ossigeno è benefica per la salute umana. Tuttavia, un eccesso di specie reattive dell’ossigeno nell’intestino può reagire con il DNA, le proteine e i lipidi nelle membrane cellulari dei probiotici intestinali, il che è dannoso per la diversità e la sopravvivenza dei probiotici intestinali. Influenza. È stato riportato che i prebiotici come i fruttani, i polifenoli vegetali, l’inulina e i polisaccaridi gialli possono eliminare le specie reattive dell’ossigeno libero nel tratto gastrointestinale e mostrare effetti protettivi sui probiotici. Inoltre, la maggior parte dei probiotici nell’intestino sono estremamente sensibili ai sali/acidi biliari, che possono inibire la crescita e la funzione dei probiotici attraverso lo stress ossidativo, dissolvendo le membrane batteriche e danneggiando il DNA. Gli studi hanno dimostrato che i sali biliari possono essere degradati dai prebiotici, riducendo così gli effetti tossici dei sali biliari sui probiotici.
Inoltre, i prebiotici possono essere utilizzati anche come agenti protettivi nelle preparazioni di batteri vivi probiotici. Il processo di liofilizzazione dei probiotici causerà una diminuzione della vitalità cellulare, quindi sono necessari agenti protettivi per modificare l'ambiente di vita dei probiotici, ridurre i danni alle cellule e mantenere le caratteristiche fisiologiche e biochimiche originali e l'attività biologica dei microrganismi quanto più possibile. possibile. I prebiotici sono un agente protettivo comunemente usato. Alcuni studiosi hanno scoperto che il trealosio proteico può migliorare il tasso di sopravvivenza del Lactobacillus plantarum TISTR 2075 dopo la liofilizzazione. Rispetto ad altri agenti protettivi, anche in condizioni di conservazione a lungo termine, l'agente protettivo proteico-trealosio può anche mantenere un numero elevato di batteri vitali e il tasso di mortalità più basso dei batteri probiotici.
Riferimenti:
YOU S, MA Y, YAN B, PEI W, WU Q, DING C, HUANG C, 2022. Il meccanismo di promozione dei prebiotici per i probiotici: una revisione. Tecnologia della nutrizione e delle scienze alimentari, volume 9.
https://doi.org/10.3389/fnut.2022.1000517.