La sopravvivenza dei probiotici è influenzata da molti fattori, come temperatura, pH, pressione, acido gastrico, sali biliari, ecc. La maggior parte dei prodotti probiotici attualmente sul mercato non può passare efficacemente attraverso lo stomaco perché l'acido gastrico è un acido forte e i probiotici non possono sopravvivere in acidi forti con un valore di pH inferiore a 3. Gli studi hanno dimostrato che il tasso di sopravvivenza dei probiotici nel succo gastrico è correlato principalmente alla specie batterica e al tipo di prodotto (polvere batterica, granuli incorporati, sfere di cristallo, capsule, compresse a rivestimento enterico).
Per lo stesso tipo di prodotto, i tassi di sopravvivenza dei diversi ceppi probiotici nel succo gastrico sono piuttosto diversi. Alcuni studiosi hanno paragonato la tolleranza di sei tipi di probiotici in polvere al succo gastrico. I risultati sono mostrati nella Figura 1. Esistono alcune differenze nei tassi di sopravvivenza dei diversi probiotici negli ambienti del succo gastrico con diversi valori di pH. Il tasso di sopravvivenza di tutti i prodotti è superiore all'80%. I probiotici nel prodotto D possono sopravvivere bene quando il pH è 3,5. Il tasso di sopravvivenza del prodotto E è massimo (78%) quando il pH è 1,5, mentre i tassi di sopravvivenza di C e F sono dello 0%. Sebbene il numero di batteri vitali nei sei prodotti soddisfi tutti i requisiti degli standard nazionali, esistono differenze rispetto ai numeri etichettati. I probiotici presenti nei sei prodotti hanno una migliore tolleranza in ambienti simulati di succo gastrico con valori di pH di 4,5, 3,5 e 2,5. Nel succo gastrico simulato di<1.5, the survival rate was significantly reduced.
Figura 1 Tasso di sopravvivenza dei probiotici dopo la digestione in succo gastrico simulato a pH diverso per 2 ore
Rispetto ai probiotici in polvere, l’uso della tecnologia di incapsulamento può migliorare la sopravvivenza dei probiotici in condizioni ambientali avverse e migliorare il loro tasso di sopravvivenza nel corpo ospite. Lo studio ha rilevato (Tabella 1) che 7 tipi di probiotici in polvere hanno una scarsa tolleranza al succo gastrico artificiale perché non sono stati incorporati. Un certo probiotico granulare, una certa sfera di cristallo domestica, una certa sfera di cristallo giapponese e un certo probiotico in capsule, i probiotici diluiti intestinali Shengbang Bubujia hanno tutti mostrato una buona resistenza al succo gastrico artificiale e il tasso di sopravvivenza nel succo gastrico artificiale era superiore a quello di probiotici in polvere, indicando che i probiotici incorporati hanno una migliore resistenza alla capacità di digestione del succo gastrico, anche il corrispondente tasso di sopravvivenza dei probiotici è più elevato, il che può fornire un riferimento per la selezione di preparati di integratori probiotici.
Tabella 1 Conte batteriche vitali teoriche di 12 tipi di probiotici e conte batteriche vitali dopo digestione con fluido gastrointestinale artificiale
Riferimenti:
[1] Li Yuyuan, Zhang Yan, Liu He et al. Confronto dei livelli di tolleranza di diversi tipi di preparati probiotici nel tratto gastrointestinale [J]. Giornale cinese di microecologia, 2021, 33(12): 1374-1378.DOI: 10.13381 /j.cnki.cjm.202112002.
[2] Zhang Linqi, Wang Xiaorui, Shi Chang, et al. Ricerca sulla stabilità dei batteri vivi nella polvere probiotica e sulla loro tolleranza al fluido gastrointestinale simulato [J]. Industria alimentare e della fermentazione, 2021, 47(13): 36-42.DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026407.