Streptococco spp
Lo Streptococcus spp è una classe di batteri Gram-positivi che di solito esiste nell'ambiente naturale e può essere trovato anche nella cavità orale, nel tratto respiratorio, nel tratto intestinale e nel sistema riproduttivo dell'uomo e degli animali. Nei prodotti probiotici, lo streptococco viene spesso utilizzato come uno degli ingredienti principali e i suoi effetti includono la protezione della salute intestinale, il miglioramento dell’immunità e la prevenzione delle infezioni.
Ecco alcune classificazioni comuni all'interno dello Streptococcus spp:
Streptococcus salivarius: è una flora orale comune diffusa nel cavo orale. Può aiutare a mantenere la salute orale e prevenire problemi come infezioni alla bocca e alito cattivo. Inoltre, gli streptococchi orali possono raggiungere l’intestino anche attraverso la bocca, influenzando positivamente la salute dell’intestino.
Enterococco (Streptococcus faecium): questo è un tipo di probiotici intestinali, che può aiutare a mantenere la salute intestinale, migliorare l'immunità, promuovere la digestione e l'assorbimento del cibo, ecc.
Streptococcus lactis: questo è un gruppo di batteri ampiamente presenti negli alimenti fermentati. Aiuta la digestione, promuove la salute dell’intestino, aumenta l’immunità e previene le infezioni, tra le altre cose.
Lo Streptococcus thermophilus è derivato dai latticini. È un batterio aerobio Gram-positivo che forma una lunga catena da circa 0,7 a 0,9 micron con due cocchi di forma ovale in coppia. Lo Streptococcus thermophilus è considerato un ingrediente "generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS)" ed è un importante batterio lattico industriale, che viene spesso utilizzato come batterio singolo o miscelato con altri Streptococcus thermophilus o altri microrganismi, ed è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti lattiero-caseari fermentati medio.
Già nel 1907, lo Streptococcus thermophilus era noto per promuovere la salute gastrointestinale e presto fu utilizzato per produrre yogurt e anche per produrre vari prodotti caseari. Il ruolo principale dello Streptococcus thermophilus nella fermentazione dei latticini è quello di produrre rapidamente acido. Lo Streptococcus thermophilus può anche produrre esopolisaccaridi, che possono conferire ai latticini fermentati una consistenza viscosa e filante e caratteristiche reologiche, e hanno un effetto di ritenzione idrica che può impedire la sineresi dello yogurt.
Altri studi hanno riportato altre caratteristiche probiotiche di S. thermophilus (inclusa la degradazione dei sali biliari, idrofobicità e attività -galattosidasi) e la resistenza alle barriere biologiche (succo gastrico e sali biliari).
Lo Streptococcus thermophilus svolge anche alcune attività funzionali, come la produzione di esopolisaccaridi, batteriocine e vitamine. Inoltre, lo Streptococcus thermophilus può essere utilizzato anche come potenziale batterio benefico e gli esperimenti hanno dimostrato che ha effetti sulla salute, attività di trasporto e determinate adesioni al tratto gastrointestinale.
Benefici dello Streptococcus thermophilus
N. 1 Migliora il microambiente intestinale
I bambini riducono il pH intestinale, promuovono la peristalsi intestinale per prevenire la colonizzazione di batteri patogeni e secernono batteriocine per inibire la crescita di batteri patogeni.
N. 2 Regola la pressione sanguigna
Inibisce l'attività della colesterolo sintasi e riduce il contenuto di colesterolo nel siero e il suo prodotto di fermentazione batterica può regolare e controllare la pressione sanguigna.
N. 3 Effetto antitumorale
I polisaccaridi generati, la batteriocina, l'acido lattico, ecc. Hanno attività antitumorale e resistono alla comparsa di tumori attivando il sistema immunitario del corpo e inibendo la mutazione cellulare.
N. 4 Ritardare l'invecchiamento
La produzione di superossido dismutasi (SOD) può rimuovere i radicali liberi dell'anione superossido in eccesso prodotti durante il metabolismo nel corpo e ritardare l'invecchiamento.
N. 5 Allevia l'intolleranza al lattosio
La degradazione del lattosio richiede un enzima speciale chiamato -galattosidasi. Le persone intolleranti al lattosio sono carenti di questo enzima. Lo Streptococcus thermophilus è un batterio che produce -galattosidasi, quindi può aiutare a digerire il lattosio.
N. 6 Tolleranza all'acido gastrico e ai sali biliari
Il tasso di sopravvivenza dello Streptococcus thermophilus nella soluzione acida di PH=6.8 è del 100%, il tasso di sopravvivenza nella soluzione acida di PH=4 è di circa il 75% e il tasso di sopravvivenza nella soluzione acida del PH=3 è circa il 70%.
Lo Streptococcus thermophilus può sopravvivere in concentrazioni più elevate di bile, quindi dovrebbe essere in grado di raggiungere l'intestino tenue distale in vivo senza danni da parte della bile.