DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

Lactobacillus helveticusè un batterio a forma di bastoncello che produce acido lattico del genere Lactobacillus. È più comunemente usato nella produzione di formaggio svizzero americano e formaggio Emmental, ma a volte è anche usato nella produzione di altri stili di formaggio, come Cheddar, parmigiano, romano, provolone e mozzarella. La funzione primaria diL. helveticusla cultura è quella di prevenire l'amarezza e produrre sapori di nocciola nel formaggio finale. Nella produzione di formaggio Emmental,L. helveticusviene utilizzato in combinazione con una coltura di Propionibacterium, che è responsabile dello sviluppo dei fori attraverso la produzione di gas di anidride carbonica.

SPECIFICHE

Nome del ceppo	Lactobacillushelveticus	Numero di ceppo	HH-LH17 ·
Potenza	100bn cfu/g	Identificazione genica	Sì
Depositare	CCTCC	Certificazione	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Imballaggio	500g, 1kg o 5kg per sacchetto di alluminio	Immagazzinamento	-18°C per lungo tempo, 2-8°C per breve tempo

INDICATORI TECNICI

Elementi		Specificazione
1) Vivere Lactobacillus helveticus potenza		≥ 1.0×10¹¹CFU/g
2) Contenuto d'acqua		≤8,0%
4) Coliformi		≤10CFU/g
5) Muffe, Lieviti		≤10CFU/g
6) Batteri patogeni		Negativo
7) Metalli pesanti	Piombo (Pb)	≤1ppm
	Arsenico (As)	≤0,5 ppm

RICERCA RILEVANTE

Nome del ceppo

Identificazione

Deposito n.

Suscettibilità agli antibiotici

Resistenza agli acidi e ai sali biliari

Stabilità

Sistema Qualità

L.helveticusHH-LH17 ·

RRNA 16S

Fatto

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

TOLLERANZA AGLI ACIDI

Resistenza agli acidi diLactobacillus helveticusLa polvere di HH-LH17 è stata effettuata a pH = 2,0 e pH = 3,0 per un massimo di 4 ore. L'enumerazione microbica diLactobacillus helveticusHH-LH17 deve essere eseguito non più frequentemente che nei punti temporali iniziali (come controllo), 1 ora, 2 ore e 4 ore. La Fig 1 illustra cheLactobacillus helveticusHH-LH17 può sopravvivere in condizioni di pH basso, il che significa che questo ceppo ha una buona resistenza agli acidi.

Fig 1. Resistenza agli acidi diL.helveticusHH-LH17 ·

TOLLERANZA AI SALI BILIARI

Resistenza ai sali biliari diLactobacillus helveticusLa polvere di HH-LH17 è stata effettuata allo 0,2% e allo 0,3% di sale biliare per un massimo di 4 ore. L'enumerazione microbica diLactobacillus helveticusHH-LH17 deve essere eseguito non più frequentemente che nei punti temporali iniziali (come controllo), 1 ora, 2 ore e 4 ore. La Fig 2 illustra cheLactobacillus helveticusHH-LH17 può sopravvivere ad alta concentrazione di sale biliare, il che significa che questo ceppo ha una buona resistenza ai sali biliari.

Fig 2. Resistenza ai sali biliari diL.helveticusHH-LH17 ·

STABILITÀ DI STOCCAGGIO

Lactobacillus helveticusLa polvere HH-LH17 è stata sigillata in un sacchetto di alluminio, mantenuta a -18 ° C per 24 mesi per il test di stabilità a lungo termine. L'enumerazione microbica diLactobacillus helveticusHH-LH17 deve essere eseguito non più frequentemente che nei punti temporali iniziali, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 mesi. Secondo la Fig 3, la potenza diLactobacillus helveticusHH-LH17 polvere era 1.53×10¹¹CFU/g. Dopo un periodo di conservazione di 24 mesi, la potenza della polvere era 1,07×10¹¹CFU/g. Significa che questo ceppo può rimanere stabile per lungo tempo se conservato a bassa temperatura.

Fig 3. Stabilità di stoccaggio diL.helveticusHH-LH17 ·

BENEFICI PER LA SALUTE

1. Inibizione della crescita dei batteri patogeni

Lo scopo di questo studio era la valutazione dell'effetto antagonista diL.helveticusHH-LH17 contro tre agenti patogeni. Gli effetti antimicrobici degli isolati sono stati valutati mediante test di diffusione su disco su piastre con diversi agenti patogeni. Zone di inibizione della crescita di agenti patogeni eL.helveticusLa capacità inibitoria di HH-LH17 è stata valutata dopo l'incubazione di tutti i mezzi agar a 37°C per 24 ore. I risultati hanno mostrato (Tabella 1) cheL.helveticusHH-LH17 aveva un'attività relativamente forte contro i patogeni testati.

Agenti patogeni	Diametro della zona di inibizione/mm
E.coli	15.8
Streptococco	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabella 1. Effetto antagonista diL.helveticusHH-LH17 contro quattro agenti patogeni

2. Modula il sistema immunitario

Nell'esperimento sugli animali, abbiamo scoperto cheL.helveticusHH-LH17 può aumentare il livello di SIgA nell'intestino rispetto al trattamento salino, il che significa che può svolgere un ruolo positivo nel sistema immunitario della mucosa.

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Fig.4L.helveticusEffetto di HH-LH17 nel sistema immunitario della mucosa.

APPLICAZIONI

Lactobacillus helveticusè una delle specie di batteri lattici (LAB) più comunemente utilizzati nella produzione di bevande a base di latte fermentato e alcuni tipi di formaggi a pasta dura. È anche considerato probiotico, che può essere utilizzato in alimenti per lattanti, integratore alimentare.